طبق اللحم بالبرقوق (قراسيا )

طبق اللحم بالبرقوق (قراسيا)

يعتبر اللحم بالبرقوق وصفة من وصفات المطبخ المغربي التقليدي وتقدم في المناسبات والاعراس تبعا للعادات والتقاليد المغربية ويقدم كطبق رئيسي مع السلطات والخبز.

المقادير:

·         1 كيلو لحم مقطع

·         2حبة بصل متوسطة مقطع مكعبات صغيرة

·         2 ملعقة كبيرة كزبرة وبقدونس مفروم

·          1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

·         نصف ملعقة صغيرة ملح

·         نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود

·         نصف ملعقة صغيرة زنجبيل

·         نصف ملعقة خرقوم بلدي (كركم)

·         10 شعيرات من الزعفران

·         1 عود قرفة

·         كوب كبير من البرقوق المجفف (قراسيا)

·         نصف ملعقة رأس الحانوت

·         ملعقة سمن بلدي

·         نصف كوب زيت

·         ملعقة كبيرة زبدة

·         1 ملعقة كبيرة عسل

·         1ملعقة صغيرة قرفة

·         1ملعقة جنجلان محمر (سمسم)

·         نصف كوب لوز مسلوق ومقشر ومقلي

طريقة التحضير:

·         في طنجرة على نار عالية ضعي الزيت والبصل ثم الثوم والبهارات واللحم ثم يشوح الكل جيدا

·         اضيفي الكزبرة والبقدونس والسمن و2 كوب من الماء ثم اخفضي النار الي المتوسط

·         اتركي الطنجرة على النار لمدة 45 دقيقة الى 50 دقيقة حتى ينضج اللحم.

·         عند نضج اللحم يجب ان تكون المرق قيلة وعاقدة حتى يصبح الزيت والبصل في الغالب.

·         في كاسرول ضعي البرقوق(قراسيا)مع الماء واتركيه على نار متوسطة حتى ينضج

·         صفي البرقوق من الماء ثم اضيفي الزبدة والعسل والقرفة على نار هادئة مع التحريك حتى يعسل.

·         نأخذ طبق التقديم نضع الصوص واللحم ثم نزين بالبرقوق المعسل ونرش علية الجنجلان واللوز المقلي

ويقدم بالصحة والعافية.